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うなぎの頭は食べれる 半助の由来は 東日本と西日本の違いを紹介  一方、西の焼き方は蒸さずに焼いていく。 東では、蒸してから焼くことで、やわらかく仕上がり、脂が落ちて、さっぱりした味でいただくことができる。 西は、うなぎの脂を上手に「焼き」に活かすことで、パリッと香ばしく出来上がる。 裂き方の違いも興味深い。 東は背中から開くが、西は腹から開く。 その理由が、江戸時代、武士社会であった関東で腹を開くことは「切腹」をイウナギのさばき方（うなぎのさばきかた） ①ウナギの頭を刺す えらの部分から包丁を入れ、腹の下にナナメに包丁を入れ、そこから腹に包丁を入れ、腹をさきます。②はらわたを取り除く ハラワタを取 うなぎ 捌き方 違い